Mứt Xoài Sấy Chua Cay

Ở sau nhà tôi có một cây xoài Thái, ở nhà thường gọi là cây xoài Ông Ngoại vì cây này do mấy người bạn Thái Lan của Ba tôi đem giống sang cho, Ba tôi thích lắm... Qua mấy lần xây nhà, sửa vườn... mấy cây trồng từ xưa lớp thì bị dời đi, lớp bứng bỏ. Chỉ riêng cây xoài của Ba là Má tôi giữ nguyên như một kỷ niệm về Ba, không ai dám đụng đến.

Năm nào cũng vậy, cứ đến cuối năm là cây xòai lại cho trái lúc lỉu, Má tôi phải kêu người hái đem ra chợ bán vì ăn thì không hết (xoài này chỉ có ăn sống chấm mắm đường là ngon thôi, nhưng ăn nhiều thì ê răng wá.. hu hu).

Năm nay tôi định làm một "cuộc cách mạng", không cho bán xoài nữa mà tận dụng để làm mứt xoài sấy chua cay.... Bảo đảm mọi người sẽ thích lắm.

Công thức:

- 5 trái xoài Thái nên mua trái cứng, xanh vỏ.
- Đường tuỳ theo cân lượng của xoài sau khi sấy / phơi xong
- Muối 1-2 muỗng cà phê (có thể dùng muối ớt đâm sẵn)
- nước cốt 1 trái chanh
- Ớt bột khô tuỳ ý

Cách làm :

Bào vỏ xoài và xắt miếng dài, mỏng khoảng 3 ly ...Nếu ai muốn ăn ướt hơn thì có thể cắt dày và không cần xắt thành sợi. Xoài xắt ra ngâm nước lạnh khoảng 1 tiếng ( hoặc nước vôi 6-8 tiếng, rửa sạch), vớt ra để ráo.

Nếu có mấy sấy thực phẩm thì bỏ vào máy sấy độ 1 tiếng ...không thì bỏ vào lò nướng thường nhiệt độ 100 độ C và tải đều xoài trên một miếng nhôm để trên rack ... khoảng 1 tiếng.

Lấy xoài ra, đong bằng chén ...Cứ 2 chén vun xoài thì 1chén đường .Trộn đường vào xoài rồi để cho đường thấm khoảng 1 tiếng.

Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho cho xoài và nước đường vào. Hạ nhỏ lửa rồi sên từ từ cho đường thấm, cho nước chanh vào chảo, đến khi nào đường rít lại thật khô thì cho 1,2  muỗng cafe muối, ớt bột vào đảo nhanh cho đều ...

Lấy chảo ra khỏi bếp ...đảo đều và tải xoài ra thành lớp mỏng trên mâm cho khô lại và nguội đi .
Nếu thích vị tự nhiên thì đợi ráo xếp vào keo, khi ăn dùng nĩa xiên. Cách này mứt xoài dẻo & giòn.

Nếu muốn lăn xoài qua đường cho rời & đẹp ( nhưng hơi ngọt) thì lấy một cái tô bỏ đường vào, để sẵn một cái khay lớn . Lấy từng sợi xoài đã bọc đường kẹo ...cho qua tô đường cát rồi lắc nhẹ cho đường dư rớt ra ...sau đó để qua mâm . Làm vậy cho đến hết lượng xoài . Sau đó rắc ớt bột lên trộn lại lần nữa .

Tải đều xoài trên mâm cho khô , hoặc đem phơi nắng vài tiếng cho xoài ráo đường ...

Cho vào keo đậy kín, món này chua chua, mặn mặn, cay cay... là món ăn vặt khoái khẩu của mọi người, nhất là mấy bé teen teen (mà mấy bác "hồi teen" cũng mê món này lắm đấy).

* hình cây xoài & mứt đã chụp rồi mà chưa biết post lên blog... thôi để mai tính :-)