Thực Đơn Hàng Tuần

Mới mùng 2 mà thấy như sắp hết Tết rồi, chỉ vui mấy ngày mà chuẩn bị cả nửa tháng... thôi kệ, vậy mới là ăn Tết chứ.
Qua Tết mới thật sự mệt hơn vì em Osin về quê 1 tháng, tôi cứ nghĩ đến việc rửa chén & ủi đồ là thấy chóng mặt rồi. Hu hu sao mà ghét ủi đồ quá đi thôi...
Mới hóng trên trang Flylady.net thấy cách sắp xếp thực đơn trong tuần theo loại thực phẩm cũng khá tiện, tôi sẽ áp dụng cho tháng tới xem sao.

THỰC ĐƠN HÀNG TUẦN
Từ thứ Hai - thứ Sáu, cả nhà chỉ ăn sáng & chiều nên chuẩn bị cũng đơn giản hơn.

THỨ HAI: Cá (kho/ chiên/ hấp/ chưng/ nướng)

                 Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng

 

THỨ BA: Gà (kho gừng/ chiên/ luộc/ nướng/ rô ti)

                Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng

 

THỨ TƯ: Heo (kho/ nướng/ chiên/ luộc/ hầm)

                Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng

 

THỨ NĂM: Cá (kho/ chiên/ hấp/ chưng/ nướng)

                    Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng

Quyết định cho cả nhà ăn cá 02 lần / tuần hoặc tôm cua cũng được, hạn chế bớt thịt

 

THỨ SÁU: Bò (kho/ hầm/ nướng)

                  Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng

 

THỨ BẢY: MÓN CHAY

 

CHỦ NHẬT :TỰ DO

Sáng & trưa : Mua về hoặc đi ăn ngoài

           Chiều:  món Đặc Biệt ngày Chủ Nhật :-)

 

VŨ KHÍ CẦN CHUẨN BỊ NÈ:
1- Nồi tiềm đa năng: dùng hầm canh xương, hầm bò, sườn, các món tiềm... chỉ cần chuẩn bị sẵn, bỏ vào nồi vặn nút trước khi đi làm, chiều về đã có món ăn hấp dẫn đợi sẵn rồi. Tôi sẽ dành riêng 1 bài cho các món nấu bằng nồi tiềm này.

2- Vỉ nướng Hàn Quốc & 1 cái bếp cồn: chỉ mất 15 phút chuẩn bị để có món thịt nướng kiểu HQ hấp dẫn. Cực kỳ hiệu quả khi có khách đột xuất hoặc đổi món ngày Chủ Nhật.

 

Lẩu Cua Lá Quế

 Trong tiết trời mưa lâm râm của những ngày mùa nước nổi, cùng với bạn bè ngồi thưởng thức một nồi lẩu cua nóng hổi sóng sánh với những con cua đỏ au béo ngậy, ngọt ngào lẫn với vị chua thanh của cà chua, vị cay nồng của ớt xem ra cũng là một thú vui không thể nào quên.



Bốn con cua gạch bị... mua sáng nay vì cầm lòng không đậu trước lời năn nỉ của chị bán cua

NGUYÊN LIỆU: (dành cho 6 người):
- 1,5 kg cua gạch
- 5 trái cà chua
- 100 gr tôm khô
- 50 gr nấm rơm
- 2 quả trứng gà
- 1 trái dừa
- 3 muỗng dầu ăn
- 1 kg bún
- Bột ngọt, nước mắm, ớt, hạt tiêu
- rau quế thật nhiều dùng nhúng vào lẩu…

CÁCH LÀM:- Cua bóc yếm, rửa sạch, để nguyên con
- Trứng gà đánh nhuyễn để tạo gạch
- Hành, tỏi phi thơm, cho cà chua vào đảo đều để tạo màu, sau đó đổ nước dừa và 3 lít nước rồi đun sôi. Tiếp tục cho cua, trứng, tôm khô, nấm rơm vào đun kĩ. Sau đó nêm gia vị vừa ăn.
- Lúc ăn, nên để nồi lẩu cua trên bếp lửa liu riu cho nước lẩu luôn nóng. Lẩu cua được ăn kèm với bún và rau quế.

Canh Chua Tép & Bông So Đũa

Nguyên liệu :
- 300 gr bông so đũa
- 200 gr tép tươi
- 1 củ hành khô bào mỏng, phi vàng
- 1 vắt me
- Rau húng quế, ớt 1 trái
- Nước mắm, đường
Cách làm :
- Tép cắt bỏ đầu đuôi, rửu sạch , để ráo . 
- Cho nước lạnh vào nồi , đun sôi , cho me , nước mắm, đường cho vừa ăn
- Nước thật sôi cho tép, hành phi vào đun tiếp
- Bông so đũa rửa sạch, ngắt bỏ nhị, xếp vào tô, khi ăn chan nước canh chua đang sôi lên, rắc rau quế & ớt xắt.
Dùng với cơm hoặc bún.

Bún Bò Huế

Nguyên liệu nấu 10 tô:

1 kg xương đuôi bò

800 g chân giò heo (chân trước)

400 g thịt bò nạm

2 kg bún sợi to

2 củ hành tây, 1 bó sả

2 trái chanh, ớt trái, ớt bột

2 muỗng mắm ruốc Huế

1 thìa bột hột điều dầu

Nước mắm, muối, dầu ăn

Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai, rau răm

Cách làm

Xương bò, chân giòò rửa sạch, chặt khúc. sả chia làm hai phần, một cắt khúc bó lại, một băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch, để ráo nước.

Đổ vào nồi 4 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó xả. Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào. Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra thả vào thau nước đun sôi để nguội cho thịt không bị đen, không để thịt chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.

Hành tươi cắt khóc, ngò gai, rau răm băm nhỏ.
Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp nầy vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.

Cho bún vô tô, bên trên để thịt bò xắt mỏng, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò gai, rau răm, có thể thêm 1 miếng chả Huế. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.

Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và ớt satế xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.

Gà Quay Mật Ong

Bóng Nấu Thập Cẩm

 Đây là món ăn đặc trưng miền Bắc trong dịp Tết:

Nguyên liệu: (2 tô)

- Bóng bì: 60 gr
- Thịt thăn 100 gr
- Xương ống 300 gam hầm lấy 1 lít nước ( hoặc nước luộc gà),
- Thịt ức gà thái mỏng 100gr
- Tôm he khô 50 gr
- Nấm hương khô 6 cái
- Bông cải 200 gr
- Su hào 100 gr
- Đậu HàLan 50 gr
- Cà rốt 50 gam, tỉa bông, xắt mỏng

- Tiêu, muối, nước mắm, ngò, phèn chua, gừng, rượu trắng, hành. 

Cách làm: Thường nấu bóng dùng nước luộc gà những cũng có thể nấu bằng xương heo

Xương heo rửa sạch, chặt khúc, cho vào nồi cùng một lít nước, đun sôi hớt bọt rồi để sôi lăn tăn. Cho gừng nướng, hành khô đập dập, cùng một ít muối vào nồi nước dùng. Khi thấy nhiều váng, nước dùng trong và xương róc thịt thì đem lọc lấy nước trong. Tôm he rửa sạch cho vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa, tôm chín mềm vớt ra con to bổ đôi con nhỏ để nguyên.

Bóng bì chọn loại bóng bì thăn dầy không có lông, nở xốp đều. Ngâm trong nước vo gạo khoảng ba giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. Cắt miếng hình quả trám to, cho nước gừng, rượu bóp nhẹ để tẩy hết múi hôi khét, rữa lại, vắt khô. Xào bóng với chút bột nêm & nước mắm ngon.

 Thịt gà và thịt nạc luộc chín xắt mỏng. Bông cải cắt miếng vừa ăn. Su hào xắt miếng, đậu Hà Lan chọn quả non tước vỏ. Nấm hương ngâm rửa sạch bỏ chân.

Cách  nấu bóng: Nước dùng béo đang sôi, nêm đủ nước mắm, bột nêm, cho các loại rau củ và nấm vào nấu chín tới. Thả bóng vô nấu sôi lại. 

Lấy bát to (tô nhỏ) xếp thịt và các loại rau củ xuống dưới, trên mặt bát bầy một lượt bóng, dàn quả đậu Hà Lan, vài cánh nấm. Xen kẽ mấy lát cà rốt đỏ.

Tới giờ ăn đun sôi lại nước dùng, nêm vừa gia vị rồi chan vào bát bóng, rắc rau và tiêu, ăn nóng.

Xôi Gấc

 

Ngày Tết, đĩa xôi gấc có màu đỏ rực rỡ, mang lại nhiều may mắn nên xôi gấc thường là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ cúng Tất Niên. Trong các dịp cưới, hỏi xôi gấc cũng thường được sử dụng trong mâm lễ.

Nguyên liệu: ( 3 đĩa)

- Gạo nếp ngon 1kg,
- Gấc chín đỏ( một trái to khoảng 500 gam),
- Mỡ gà 50 gam (nếu làm xôi chay có thể thay bằng dầu ăn), thắng lấy nước. 
- Đường 100 gr,
- Một muỗng cafe muối,
- 120ml rượu trắng.

- Khuôn để nén xôi, dùng khuôn song hỷ cho cưới hỏi, chữ Phúc, Thọ cho cúng giỗ....

Cách làm:

Gạo nếp chọn loại nếp cái, hạt trắng ngà, không lẫn gạo tẻ, thơm đặc trưng của gạo nếp mới. Gạo nếp vo đãi sạch, ngâm từ 6- 8 giờ vớt ra dội lại nước lã, để ráo nước cho muối và mỡ gà vào trộn đều. 

Gấc chọn trái chín đỏ tươi vỏ mỏng gai thưa ( còn gọi là gấc nếp) bổ đôi lấy ruột, cho 2/3 số rượu vào đánh nhuyễn, rồi trộn với nếp.

- Đặt xửng lên bếp (đổ nước nửa nồi hấp), khi nước bốc hơi, đổ gạo từ từ nhẹ tay, đậy kín nấu lửa lớn khoảng 40 - 45 phút, hạt xôi nở mọng và trong , gấc chuyển sang màu đỏ cam là xôi chín. Cho đường vào và rưới số rượu còn lại vào đảo đều, đậy nắp hấp tiếp khoảng 5 phút nữa để đường tan ngấm vô xôi.

- Nhắc ra nhặt hạt gấc bỏ đi, xới ra dĩa hoặc ém vô khuôn tuỳ ý.