Thứ Hai, 11 tháng 2, 2013

Thực Đơn Hàng Tuần

Mới mùng 2 mà thấy như sắp hết Tết rồi, chỉ vui mấy ngày mà chuẩn bị cả nửa tháng... thôi kệ, vậy mới là ăn Tết chứ.
Qua Tết mới thật sự mệt hơn vì em Osin về quê 1 tháng, tôi cứ nghĩ đến việc rửa chén & ủi đồ là thấy chóng mặt rồi. Hu hu sao mà ghét ủi đồ quá đi thôi...
Mới hóng trên trang Flylady.net thấy cách sắp xếp thực đơn trong tuần theo loại thực phẩm cũng khá tiện, tôi sẽ áp dụng cho tháng tới xem sao.

THỰC ĐƠN HÀNG TUẦN
Từ thứ Hai - thứ Sáu, cả nhà chỉ ăn sáng & chiều nên chuẩn bị cũng đơn giản hơn.

THỨ HAI: (kho/ chiên/ hấp/ chưng/ nướng)
                 Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng
 
THỨ BA: (kho gừng/ chiên/ luộc/ nướng/ rô ti)
                Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng
 
THỨ TƯ: Heo (kho/ nướng/ chiên/ luộc/ hầm)
                Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng
 
THỨ NĂM:  (kho/ chiên/ hấp/ chưng/ nướng)
                    Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng
Quyết định cho cả nhà ăn cá 02 lần / tuần hoặc tôm cua cũng được, hạn chế bớt thịt
 
THỨ SÁU: (kho/ hầm/ nướng)
                  Canh, rau, cơm trắng, tráng miệng
 
THỨ BẢY: MÓN CHAY
 
CHỦ NHẬT :TỰ DO
Sáng & trưa : Mua về hoặc đi ăn ngoài
           Chiều:  món Đặc Biệt ngày Chủ Nhật :-)
 
VŨ KHÍ CẦN CHUẨN BỊ NÈ:
1- Nồi tiềm đa năng: dùng hầm canh xương, hầm bò, sườn, các món tiềm... chỉ cần chuẩn bị sẵn, bỏ vào nồi vặn nút trước khi đi làm, chiều về đã có món ăn hấp dẫn đợi sẵn rồi. Tôi sẽ dành riêng 1 bài cho các món nấu bằng nồi tiềm này.

2- Vỉ nướng Hàn Quốc & 1 cái bếp cồn: chỉ mất 15 phút chuẩn bị để có món thịt nướng kiểu HQ hấp dẫn. Cực kỳ hiệu quả khi có khách đột xuất hoặc đổi món ngày Chủ Nhật.

 



Thứ Tư, 30 tháng 1, 2013

Lẩu Cua Lá Quế

 Trong tiết trời mưa lâm râm của những ngày mùa nước nổi, cùng với bạn bè ngồi thưởng thức một nồi lẩu cua nóng hổi sóng sánh với những con cua đỏ au béo ngậy, ngọt ngào lẫn với vị chua thanh của cà chua, vị cay nồng của ớt xem ra cũng là một thú vui không thể nào quên.


Bốn con cua gạch bị... mua sáng nay vì cầm lòng không đậu trước lời năn nỉ của chị bán cua

NGUYÊN LIỆU: (dành cho 6 người):
- 1,5 kg cua gạch
- 5 trái cà chua
- 100 gr tôm khô
- 50 gr nấm rơm
- 2 quả trứng gà
- 1 trái dừa
- 3 muỗng dầu ăn
- 1 kg bún
- Bột ngọt, nước mắm, ớt, hạt tiêu
- rau quế thật nhiều dùng nhúng vào lẩu…

CÁCH LÀM:- Cua bóc yếm, rửa sạch, để nguyên con
- Trứng gà đánh nhuyễn để tạo gạch
- Hành, tỏi phi thơm, cho cà chua vào đảo đều để tạo màu, sau đó đổ nước dừa và 3 lít nước rồi đun sôi. Tiếp tục cho cua, trứng, tôm khô, nấm rơm vào đun kĩ. Sau đó nêm gia vị vừa ăn.
- Lúc ăn, nên để nồi lẩu cua trên bếp lửa liu riu cho nước lẩu luôn nóng. Lẩu cua được ăn kèm với bún và rau quế.

Canh Chua Tép & Bông So Đũa

Nguyên liệu :
- 300 gr bông so đũa
- 200 gr tép tươi
- 1 củ hành khô bào mỏng, phi vàng
- 1 vắt me
- Rau húng quế, ớt 1 trái
- Nước mắm, đường
Cách làm :
- Tép cắt bỏ đầu đuôi, rửu sạch , để ráo . 
- Cho nước lạnh vào nồi , đun sôi , cho me , nước mắm, đường cho vừa ăn
- Nước thật sôi cho tép, hành phi vào đun tiếp
- Bông so đũa rửa sạch, ngắt bỏ nhị, xếp vào tô, khi ăn chan nước canh chua đang sôi lên, rắc rau quế & ớt xắt.
Dùng với cơm hoặc bún.

Thứ Năm, 24 tháng 1, 2013

Bún Bò Huế

Nguyên liệu nấu 10 tô:

1 kg xương đuôi bò

800 g chân giò heo (chân trước)

400 g thịt bò nạm

2 kg bún sợi to

2 củ hành tây, 1 bó sả

2 trái chanh, ớt trái, ớt bột

2 muỗng mắm ruốc Huế

1 thìa bột hột điều dầu

Nước mắm, muối, dầu ăn

Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai, rau răm

alt

Cách làm

Xương bò, chân giòò rửa sạch, chặt khúc. sả chia làm hai phần, một cắt khúc bó lại, một băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch, để ráo nước.

Đổ vào nồi 4 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó xả. Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào. Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra thả vào thau nước đun sôi để nguội cho thịt không bị đen, không để thịt chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.

Hành tươi cắt khóc, ngò gai, rau răm băm nhỏ.
Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp nầy vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.

Cho bún vô tô, bên trên để thịt bò xắt mỏng, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò gai, rau răm, có thể thêm 1 miếng chả Huế. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.

Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và ớt satế xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.

Thứ Tư, 23 tháng 1, 2013

Gà Quay Mật Ong

Bóng Nấu Thập Cẩm

 Đây là món ăn đặc trưng miền Bắc trong dịp Tết:

http://farm1.static.flickr.com/46/392058653_a07f708edb.jpg


Nguyên liệu: (2 tô)


- Bóng bì: 60 gr
- Thịt thăn 100 gr
- Xương ống 300 gam hầm lấy 1 lít nước ( hoặc nước luộc gà),
- Thịt ức gà thái mỏng 100gr
- Tôm he khô 50 gr
- Nấm hương khô 6 cái
- Bông cải 200 gr
- Su hào 100 gr
- Đậu HàLan 50 gr
- Cà rốt 50 gam, tỉa bông, xắt mỏng
- Tiêu, muối, nước mắm, ngò, phèn chua, gừng, rượu trắng, hành. 


Cách làm: Thường nấu bóng dùng nước luộc gà những cũng có thể nấu bằng xương heo

Xương heo rửa sạch, chặt khúc, cho vào nồi cùng một lít nước, đun sôi hớt bọt rồi để sôi lăn tăn. Cho gừng nướng, hành khô đập dập, cùng một ít muối vào nồi nước dùng. Khi thấy nhiều váng, nước dùng trong và xương róc thịt thì đem lọc lấy nước trong. Tôm he rửa sạch cho vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa, tôm chín mềm vớt ra con to bổ đôi con nhỏ để nguyên.

Bóng bì chọn loại bóng bì thăn dầy không có lông, nở xốp đều. Ngâm trong nước vo gạo khoảng ba giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. Cắt miếng hình quả trám to, cho nước gừng, rượu bóp nhẹ để tẩy hết múi hôi khét, rữa lại, vắt khô. Xào bóng với chút bột nêm & nước mắm ngon.

 Thịt gà và thịt nạc luộc chín xắt mỏng. Bông cải cắt miếng vừa ăn. Su hào xắt miếng, đậu Hà Lan chọn quả non tước vỏ. Nấm hương ngâm rửa sạch bỏ chân.


Cách  nấu bóng: Nước dùng béo đang sôi, nêm đủ nước mắm, bột nêm, cho các loại rau củ và nấm vào nấu chín tới. Thả bóng vô nấu sôi lại. 


Lấy bát to (tô nhỏ) xếp thịt và các loại rau củ xuống dưới, trên mặt bát bầy một lượt bóng, dàn quả đậu Hà Lan, vài cánh nấm. Xen kẽ mấy lát cà rốt đỏ.


Tới giờ ăn đun sôi lại nước dùng, nêm vừa gia vị rồi chan vào bát bóng, rắc rau và tiêu, ăn nóng.

Xôi Gấc

 
Ngày Tết, đĩa xôi gấc có màu đỏ rực rỡ, mang lại nhiều may mắn nên xôi gấc thường là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ cúng Tất Niên. Trong các dịp cưới, hỏi xôi gấc cũng thường được sử dụng trong mâm lễ.


Nguyên liệu: ( 3 đĩa)


- Gạo nếp ngon 1kg,
- Gấc chín đỏ( một trái to khoảng 500 gam),
- Mỡ gà 50 gam (nếu làm xôi chay có thể thay bằng dầu ăn), thắng lấy nước. 
- Đường 100 gr,
- Một muỗng cafe muối,
- 120ml rượu trắng.
- Khuôn để nén xôi, dùng khuôn song hỷ cho cưới hỏi, chữ Phúc, Thọ cho cúng giỗ....

Cách làm:

Gạo nếp chọn loại nếp cái, hạt trắng ngà, không lẫn gạo tẻ, thơm đặc trưng của gạo nếp mới. Gạo nếp vo đãi sạch, ngâm từ 6- 8 giờ vớt ra dội lại nước lã, để ráo nước cho muối và mỡ gà vào trộn đều. 

Gấc chọn trái chín đỏ tươi vỏ mỏng gai thưa ( còn gọi là gấc nếp) bổ đôi lấy ruột, cho 2/3 số rượu vào đánh nhuyễn, rồi trộn với nếp.

- Đặt xửng lên bếp (đổ nước nửa nồi hấp), khi nước bốc hơi, đổ gạo từ từ nhẹ tay, đậy kín nấu lửa lớn khoảng 40 - 45 phút, hạt xôi nở mọng và trong , gấc chuyển sang màu đỏ cam là xôi chín. Cho đường vào và rưới số rượu còn lại vào đảo đều, đậy nắp hấp tiếp khoảng 5 phút nữa để đường tan ngấm vô xôi.

- Nhắc ra nhặt hạt gấc bỏ đi, xới ra dĩa hoặc ém vô khuôn tuỳ ý.

Thứ Hai, 21 tháng 1, 2013

Bún Riêu Tôm

Bún Riêu Tôm
 
Món này nấu thay cho món bún riêu cua đồng truyền thống. Ở bên hông chợ Sài Gòn & trên đường Tạ Thu Thâu có 2 quán bán món này khá nổi tiếng.
 


Vật liệu: 


- 100 g tôm khô
- 2 quả trứng
- 200gr thịt xay
- đậu hủ non 1 miếng
- Đậu hủ chiên 10 miếng vuông nhỏ
- 6 quả cà chua thật chín
- 4 củ hành tím phi vàng
- hành lá xắt nhỏ
- Muối, đường, bột ngọt, me vắt, nước mắm...
- Màu điều (dầu điều)
- Bún tươi, rau muống chẻ, salad thái nhỏ, kinh giới, bắp chuối, rau thơm, chanh, ớt,
mắm tôm
 
Cho tôm khô vào máy xay đa năng xay nhỏ như chà bông ( chú ý tôm phải thật khô
xay mới bông ra được). Cho thêm thịt, đậu hủ non, trứng + gia vị vào máy , thêm 1 chén
nước xay nhuyễn mịn.
 
Bắc nồi khoảng 3 lít nước trên bếp, cho sôi. Cà chua cắt làm 4, đầu hành xắt mỏng,
xào cà chua sơ qua với hành, bỏ vào nồi nước, bớt lửa xuống, cho hỗn hợp riêu tôm
đã trộn vào. Lúc này lửa không được mạnh vì nếu mạnh thì riêu tôm sẽ bị bể. Riêu nổi
lên là được.
 
Cho me vào, nêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm vừa ăn. Riêu tôm chín rồi, cho
hành phi, dầu điều cho vào nồi riêu. Nếu ăn với đậu hũ chiên thì cho đậu vào nồi riêu
cho thấm. Lúc ăn, cho bún vào tô, hớt riêu cho lên trên, múc vài miếng cà chua và đậu
hủ để chung quanh, chan nước cho ngập bún, rắc hành lá lên trên. Ăn kèm với rau, mắm
tôm, chanh, ớt.

 


 

Bánh Mì Ốp La - Xíu Mại

Mặc dù bánh mì xíu mại & bánh mì ốp la được coi như là 2 món riêng biệt nhưng mỗi khi làm món xíu mại tôi luôn phải dọn ăn chung với 1 quả trứng ốp la đúng theo kiểu ăn sáng của mấy tiệm cafe hồi xưa.

Đây là món rất dễ làm, tận dụng được mọi loại thịt dư trong tủ, bạn có thể mua thịt xay sẵn trong siêu thị để làm.

Nguyên liệu: (làm khoảng 8 viên xíu mại)

- 300gr thịt xay
- 1 củ sắn (củ đậu) xay nhỏ, vắt bỏ nước
- 1 muỗng cafe bột nêm
- 1 muỗng cafe dầu mè thơm
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe bột năng
- 1 tròng trắng trứng
- 1 chút baking soda (bí quyết của mấy tiệm nước người Hoa xưa)
- tiêu xay, 2 củ hành tím băm nhỏ

Tất cả trộn đều, nhồi dẻo. Thoa chút dầu ăn vào tay vo viên lớn xếp vào khay sâu có lót dầu ăn. Hấp trong xửng, bật lửa lớn cho đến khi dùng tăm xăm vào không thấy nước màu hồng chảy ra. (khoảng 25 phút)

Nước sốt:
- 1 muỗng cafe hạt màu điều phi trong 2 muỗng súp dầu ăn để lấy màu, vớt bỏ hạt điều.
- 2 trái cà chua lớn bỏ hột, băm nhỏ
- 1 củ hành tây băm nhỏ

Bắc chảo xào hành tây với 1 chút dầu cho chín trong, cho cà chua vào xào, nêm chút muối, cà chín mềm cho 2 chén nước vào nấu lửa riu riu khoảng 15 phút, cho màu điều vào cho đẹp.

Sốt nhắc xuống để riêng, khi ăn cho xíu mại vào nước sốt nấu sôi lại, múc ra dĩa trang trí cọng ngò lên trên, dọn ăn cùng trứng ốp la, ớt xắt, nước tương, bánh mì. Nếu có thêm 1 ly cafe sữa nóng bên cạnh nữa là đúng điệu.



Lẩu Ếch Măng Rừng

Khi đã chán với lẩu hải sản, lẩu dê, lẩu cá kèo…, người ta lại muốn thưởng thức hương vị chua cay của lẩu ếch nấu măng rừng. Đây là món khá nổi tiếng ở đất Hà Thành khoảng 5 năm gần đây. Ngồi ngắm những chiếc đùi ếch được tẩm ướp cả tiếng trước khi chiên có màu vàng rượm xếp khéo léo với những miếng măng rừng trên đĩa trong khi chờ nồi nước dùng sôi, ai mà không thèm cho được?
 
Cách nấu tương đối đơn giản. Bí quyết chính là nguyên liệu tươi ngon: ếch đồng béo mập, măng rừng nguyên mụt giòn sừn sựt mới đào những ngày đầu mùa mưa...
 
Nguyên liệu cho 1 nồi lẩu ếch:

- 3 con ếch khoảng 600 gram
- Măng rừng 1 mụt khoảng 1kg
- Lá lốt 200gr
- Ngò gai, củ hành tây
- Ớt sừng trái
- Tỏi bằm 1 củ
- Gia vị: Hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống.
- Muối, đường, dầu ăn, nước mắm chấm ngon Knorr.

- Ếch làm sạch, rửa sạch để ráo, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng hạt nêm để 10 phút cho thấm. Cho dầu ăn vào chảo, chiên ếch hơi vàng.
 
- Măng lột vỏ, bỏ phần xơ, xắt miếng cỡ dày, dài cỡ ngón tay, luộc trong nồi nhiều nước khoảng 45 phút cho hết đắng. Măng vớt ra để ráo xào với đầu hàng cắt khúc.
 
- Nấu xương ống lấy nước lèo, trong khi nấu vớt cho sạch bọt, nêm muối, nước mắm, me, dấm, satế, dầu điều cho vừa ăn, vị chua cay và có màu đỏ đẹp.

- Múc ra nồi lẩu, dọn kèm dĩa măng xào & ếch,  1 dĩa lá lốt xắt nhỏ + hành tây xắt múi, ngò gai và đầu hành xắt khúc
 
 - Món này có thể thưởng thức với bún, nước mắm ngon và ớt cắt khoanh.

Lẩu Mắm và Rau

Lẩu mắm là món đặc trưng Nam Bộ. Mấy chục năm về trước (khi lẩu mắm còn ít dọn ăn trong cái lẩu & nồi lẩu cũng mới có 1 kiểu thông dụng gọi là cái cù lao) người ta hay gọi  món này là món Mắm và Rau, ngoài ra còn có món mắm kho cách nấu cũng tương tự như vậy nhưng đặc hơn dùng để ăn với cơm & rau sống. Món ăn này thích hợp cho những ngày tiết trời trở lạnh hoặc đổ mưa.

Tôi đã đi ăn thử hầu hết các quán lẩu mắm "có tiếng" ở Sài Gòn vậy mà chưa tìm được chỗ nào vừa ý. Quán ở Trần Huy Liệu thì quá ngọt, Cao thắng, HXH... thì nước lẩu không đặc trưng, ít vị mắm, mấy quán ngoài xa lộ Hà Nội thì không thơm, hơi mặn... Nên đành phải "muốn ăn thì lăn vô bếp" thôi!

Đặc trưng của món này là nước lẩu thật đậm đà, rau ăn kèm phải đa dạng mới ngon nên mọi người rất ít nấu tại nhà. Vừa ngại rau ăn kèm cần nhiều loại, mua nhiều thì dư mà ít quá thì không ai bán, ít loại rau thì lại ăn không "đã"... vừa ngại nồi mắm bay mùi. Ngày xưa nhà ai nấu món này thì cả xóm xuýt xoa: "thơm quá", chứ bây giờ sống trong chung cư cao cấp mà kho mắm thì "chít" với hàng xóm. Nhưng mà " cái khó ló cái khôn", ta vẫn có cách đóng cửa nấu lẩu mắm "tốc hành" vừa ít bay mùi vừa đỡ mắc công làm rau ... lát nữa sẽ chia sẻ với mọi người nha. Lẩu mắm muôn năm, muôn năm, muôn năm...he he...!


Cách nấu lẩu mắm truyền thống:
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
- 200gr mắm cá sặc
- 200gr mắm cá linh
- 200gr thịt ba rọi thái mỏng. (có thể thay bằng 200gr heo quay chặt nhỏ)
- 300gr cá hú hoặc cá ba sa, cắt khúc.
- 200gr tôm, cắt bỏ râu, chân.
- 200gr mực, rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
- 50 gr sả băm nhuyễn.
- Gia vị: ớt, tỏi, hành băm nhuyễn, 3 trái cà tím, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu.
- Các loại rau: đắng, bông súng, rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, giá, rau thơm, ngò gai, hành lá.

Cho mắm vào nồi hòa với 1 lít nước, nấu sôi lửa nhỏ cho đến khi mắm rã hết (đây là lúc "hương" mắm bay mùi mạnh nhất). Lọc lấy phần nước, bỏ xác mắm.

Luộc thịt ba chỉ, xắt lát, cho hành tím, tỏi băm nhuyễn vào chảo phi thơm, tiếp tục cho sả băm & ớt băm vào, đảo đều cho vàng rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại.

Đổ phần nước mắm vừa lọc sạch và nước thịt luộc vào nồi tiếp tục nấu, canh khoảng 3 lít là vừa, nếu thiếu châm thêm nước sôi. Cho thịt ba rọi vào nồi, đến khi nước sôi trở lại cho cá & cà tím vào nêm nếm cho vừa ăn. Tôm, mực có thể cho vào nồi nấu chung luôn cho thấm hoặc xếp ra đĩa, nhúng trực tiếp vào nước lẩu khi ăn.

Dọn ăn trong nồi lẩu, trên rắc hành & ngò gai xắt nhuyễn, thêm vài lát ớt cho đẹp. Rau ăn kèm lẩu mắm có thể để nguyên cọng nhúng vào nồi lẩu hoặc xắt nhỏ trộn ghém rồi chan nước lẩu mắm lên.

(Má tôi có cách trộn rau ghém ăn kèm rất ngon: các loại rau ăn kèm xắt nhỏ, bông súng, kèo nèo cắt khúc, trộn đều với giá, bắp chuối, thơm & khế chua xắt cọng, rắc thêm dừa non bào sợi lên trên. Màu xanh của rau, màu trắng của giá & dừa non, màu vàng của thơm, tím của bông súng làm dĩa rau đẹp như bức tranh, vừa nhìn đã thấy hấp dẫn. Cho ít rau vào chén, thêm 1 gắp bún, chan mắm vào, lua 1 cái rồi cầm trái ớt hiểm xanh lên cắn.... bạn sẽ hiểu câu người miền Tây hay nói: "ngon thần sầu" nghĩa là gì.)


Cách nấu lẩu mắm tốc hành & ít bay mùi:

Trong thời buổi mà hầu hết phụ nữ đều bị ép biến đổi gien thành Supperwoman cho xứng với khối lượng công việc trong nhà ngoài phố phải gánh hàng ngày thì 1 nồi lẩu mắm cho gia đình là cả 1 sự kiện "trọng đại & phức tạp". Nhưng không lo vì ta có thể ... ăn gian mà " không nói ra thì không ai biết" :-)

Chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh 2 lạng heo quay chặt nhỏ, mấy khứa cá hú, sả ớt băm nhỏ.
Buổi chiều đi làm về ghé hàng bún mắm nào bạn thấy ngon ( tôi thường mua của 1 em gái ở chợ Nguyễn Văn Trỗi, chỉ bán buổi chiều, nước mắm ở đây nấu từ mắm sặt & mắm linh chứ không phải đầu mắm lóc hay mắm cá tạp như mấy chỗ khác) mua vài tô theo tiêu chuẩn 1 người/ 1 tô.
Không lấy bún (vì là cọng lớn), không thịt, chả, cá, chỉ lấy tôm & mực (hơi ít nhưng đủ phong phú rồi, chủ lực là cá & heo quay ở nhà), nhiều nước, nhiều rau, chanh + ớt hiểm xanh. Giá bây giờ là 25 ngàn/ tô đó. Ghé sạp bún mua thêm 1 kg bún nhỏ.

Về nhà dọn bàn ăn, cho nước mắm & cá, thịt, cà tím, sả ớt.... vào nồi lẩu, đậy nắp nấu. Trong lúc chờ nước sôi thì rửa lại rau, cho bún, rau ra dĩa, thêm chén nước mắm & xếp chanh ớt lên bàn nữa là xong. Từ lúc bước vào nhà đến lúc "Bớ bà con vô ăn lẩu mắm!" chỉ mất khoảng 30 phút. :-). Vì bỏ qua công đoạn nấu mắm & lọc mắm nên "mùi hương" cũng không quá đậm đà, lượng rau tương đối đầy đủ & phong phú. Bảo đảm mọi người sẽ trợn tròn mắt với nồi lẩu mắm tốc hành của bạn cho mà xem!

Chủ Nhật, 20 tháng 1, 2013

Bún Thang

Đây là một trong những món tủ của tôi, rất nhiều khách từ Hà Nội vào khi được đãi món này đều xuýt xoa " chưa bao giờ ăn được món bún thang ngon như thế"

Bí quyết thì đơn giản thôi, theo đúng công thức cổ truyền khi nấu nước dùng với xương heo, xương gà, Tôm He, mực nướng (đấy đấy, cái món tôm he nguyên con thật to phơi khô cả vỏ chính là bí quyết của tôi) và tuyệt đối không nêm bột ngọt.

Nguyên liệu cho 10 bát bún thang (loại bát chiết yêu chứ không phải tô bún to đùng lềnh bềnh nước ngoài tiệm đâu nhé):

- 1 con gà ta luộc với 2 lít nước, vớt ra để nguội, lấy thịt xé nhỏ, da xắt sợi, xương cho vào nồi nước dùng.
- 3 quả trứng vịt tráng mỏng, xắt sợi
- 300gr chả lụa xắt sợi
- thịt thăn xắt hạt lựu ướp nước măm rang khô trên bếp làm ruốc sỏi
- 200 gr tôm hấp chín, bóc vỏ, giã nhỏ & chấy trẹn chảo cho bông lên làm ruốc tôm
- 1kg bún nhỏ (bún thủ đức)
- 100gr rau răm xắt nhỏ
-  10 cái nấm hương khô, cắt bỏ chân nấm, rửa sach, ngâm mềm.

Nước dùng:
- 1kg xương heo nấu lửa nhỏ với 2 lít nước, vớt bọt cho trong.
- tôm he 4 con cho vào nồi nấu với xương heo
- mực khô 1 con cỡ bàn tay, nướng vàng, đập dập cho vào nồi nước dùng
- nước luộc gà + xương & đầu cỏ cánh gà cho vào nấu chung.

Tất cả nấu lửa nhỏ với chút muối khoảng 3 giờ cho thật ngọt, bỏ xương. Vớt bỏ váng mỡ, lọc lấy nước trong, cho thêm nước ngâm nấm & nấm hương vào đong cho đủ 5 lít nước, nếu thiếu thì châm thêm nước sôi. Nêm với muối & nước mắm ngon, nấu thật sôi bằng lửa nhỏ. Múc khoảng 1 lít nước dùng ra 1 cái xoong nhỏ đặt trên bếp để làm nước trụng bún.

Bún cho vào tô, trụng nóng bằng nước dùng, xếp thịt gà, chả lụa, trứng tráng, ruốc tôm, ruốc sỏi, rau răm lên trên mặt, chan nước dùng & 1 cái nấm vào. Ăn nóng với chút mắm tôm. Nếu có được cà cuống tự nhiên thì cho vào 1 tí cho thơm.


Giò Heo Kho Măng Lưỡi Lợn

Tôi rất thích ăn măng, từ món măng Là A luộc cuốn bánh tráng chấm mắm ruốc, măng Mạnh Tông nấu sườn non, măng rừng nấu lẩu ếch, măng tre luộc xé nhỏ trộn muối mè, măng chua ngâm ớt & mắc mật cho đến măng trúc trộn gỏi... tôi đều ủng hộ hết mình...

Nhưng đó là măng tươi, măng khô thì tôi chỉ thích loại măng lưỡi lợn mà thôi. Các loại măng khô mỏng sớ khác tôi không ưa chút nào, ăn vô như nhai rơm...

Điều phiền hà duy nhất là công đoạn ngâm măng lâu quá nên gần như tôi chỉ được ăn món măng này vào dịp Tết hàng năm. Từ 23 tháng Chạp, măng đã được đem ra rửa sạch, ngâm với nước vo gạo & thay nước hàng ngày. Đến 29 thì măng đã nở to gấp 2-3 lần và rất mềm. Luộc măng với thật nhiều nước 2-3 lần, mỗi lần chừng 45' để ra hết chất độc. Măng luộc kỹ đem ra thái vát dày chừng 5 ly, bỏ chỗ xơ già. Xào măng với chút dầu, nước mắm ngon, bột ngọt cho thấm. Để nguội cất vào tủ lạnh để dùng nấu măng miến bóng bì hoặc cho vào nồi chân giò kho trong mấy ngày Tết.

Giò heo kho măng lưỡi lợn:
- 1 cái giò heo, làm sạch, cắt khoanh, không lấy móng.
- măng lưỡi lợn đã sơ chế, nhiều ít tùy ý. Tôi thường kho lượng măng bằng lượng thịt.
- nước mắm, đường, nước màu, muối

Cho chút dầu vào nồi, đổ chân giò vào xào sơ cho săn, cho đường, nước màu, nước mắm vào kho liu riu cho gia vị thấm vào thịt. Khi nước mắm đã rút cạn bớt, xếp thịt vào 1 nồi khác, cứ 1 lớp thịt xen kẽ 1 lóp măng. Đổ nước kho & thêm nước sôi cho ngập thịt. Đem kho lửa nhỏ, đậy nắp 1 nửa, vớt bọt thường xuyên. Kho đến khi thịt chín mềm nhưng không nát, măng thấm gia vị không quá mặn, nước săm sắp là đạt yêu cầu. Nêm nếm lại cho vừa ăn nhắc xuống chia ra từng phần, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn lấy ra hâm lại, món này ăn với cơm nóng, thêm trái ớt hiểm là số một.

Kẹo Dẻo Vị Chanh Dây


Cá Trắm Đen Kho Riềng

Món này Tết năm nay tôi mới làm lần đầu tiên (dành cho Mr. Kén Ăn của nhà tôi), nhưng món "bà con" với nó là cá Chép kho riềng thì đã được nấu & ra công thức chuẩn từ mấy năm trước cho Hoa Sữa rồi.

Điều khác biệt kỳ này là con cá trắm đen, thú thật ở trong miền Nam người ta ít ăn mấy loại cá trắm, cá trôi, cá mè... nên chợ cũng không thường xuyên bán, tôi phải đặt riêng 1 con cỡ 3-4 kg. Bỏ đầu đuôi nấu riêu thì là, phần còn lại cũng cỡ 2,5 kg kho được 2 nồi đất nung cỡ lớn.

Có 2 cách kho, cách thứ 1 là cho cá vào nồi đất có lót mía kho khoảng 8 - 10 tiếng, cách thứ 2 là ăn gian bằng nồi áp suất ;-), chỉ mất khoảng 2 tiếng thôi. Tất nhiên kho kiểu truyền thống cá sẽ săn & thơm hơn và để được lâu nhưng với thời gian eo hẹp và kết quả là 8/10 thì giải pháp nồi áp suất khá ổn.

Vật liệu:
- 2,5 kg cá trắm đen, cá chép....
- 500gr riềng
- 50 gr gừng
- 50 gr khế khô hoặc 100gr khế tươi
- 1 khúc mía
- 4 muỗng súp nước mắm
- 2 muỗng súp đường
- nước màu, mỡ nước (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dùng mỡ nước cá kho sẽ thơm ngon hơn)

Cá làm sạch, không đánh vẩy, rửa kỹ trong nước muối cho hết tanh, cắt khúc dày khoảng 5-6 cm.
Riềng già cạo vỏ, 1/2 xắt mỏng, 1/2 xay nhỏ vắt bỏ nước.
Gừng cạo vỏ xay nhỏ.
Khế khô rửa sạch, ngâm chút cho bớt mặn, nếu dùng khế tươi thì xắt miếng dày 5ly, ép nhẹ cho ra bớt nước chua.
Mía rửa sạch chẻ mỏng, lót 1 lớp mía chẻ mỏng xuống đáy nồi áp suất, đến 1 lớp riềng  xắt mỏng, xếp cá & khế lên. Trên cùng cho lớp riềng & gừng xay nhỏ.

Cho nước mắm, đường, mỡ nước vào, thêm nước cho vừa ngập cá, đậy nắp nồi áp suất và kho trong khoảng 1 giờ - 1 giờ 15 phút, tắt lửa. Lúc này xương cá đã mềm rục nhưng nước kho vẫn còn nhiều & thịt cá chưa ráo.

Đợi xả hết hơi trong nồi, mở nắp ra, kho lại trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ nữa cho đến khi nước cạn, cá dẽ chắc, vẩy cá khô cong là được. (Có thể múc cá ra nồi đất có lót ít thịt ba rọi & kho 1 giờ cho đến khi cạn. Lúc dọn ra ăn sẽ có vẻ "authentic" hơn).

Món này ăn với cơm hoặc bánh chưng rất ngon. Bảo đảm "người ấy" sẽ vừa ăn vừa gật gù khen ngon cho mà xem. (Bởi vì nếu không khen thì... hậu quả khôn lường... ặc ặc)

Thịt Nấu Đông & Gà Nấu Đông

Đây là món ăn miền bắc, thường được dọn kèm với dưa cải chua & nước mắm mặn có vài lát ớt.
Món này ăn với cơm nóng rất ngon.

Nguyên liệu:
- 1 con gà 1,5 kg (hoặc 1kg thịt chân giò cắt miếng vuông cân cờ)
- 50 gr nấm mèo khô
- 10 cái nấm hương
- 50 gr bột gelatine (hoặc 200gr da heo)
- cà rốt luộc chín, tỉa hoa để trang trí (nếu thích)
- nước mắm, bột ngọt, tiêu sọ

Gà lóc thịt riêng cắt miếng quân cờ, xương, da gà + da heo cho vào nồi với 2 lít nước nấu lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, vớt bọt cho trong.

Nấm hương ngâm nở mềm cho vào nấu chung (không lấy nước ngâm nấm). Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi nhỏ.

Xào thịt gà cho săn, nêm nếm vừa ăn


Mứt Xoài Sấy Chua Cay

Ở sau nhà tôi có một cây xoài Thái, ở nhà thường gọi là cây xoài Ông Ngoại vì cây này do mấy người bạn Thái Lan của Ba tôi đem giống sang cho, Ba tôi thích lắm... Qua mấy lần xây nhà, sửa vườn... mấy cây trồng từ xưa lớp thì bị dời đi, lớp bứng bỏ. Chỉ riêng cây xoài của Ba là Má tôi giữ nguyên như một kỷ niệm về Ba, không ai dám đụng đến.

Năm nào cũng vậy, cứ đến cuối năm là cây xòai lại cho trái lúc lỉu, Má tôi phải kêu người hái đem ra chợ bán vì ăn thì không hết (xoài này chỉ có ăn sống chấm mắm đường là ngon thôi, nhưng ăn nhiều thì ê răng wá.. hu hu).

Năm nay tôi định làm một "cuộc cách mạng", không cho bán xoài nữa mà tận dụng để làm mứt xoài sấy chua cay.... Bảo đảm mọi người sẽ thích lắm.




Công thức:

- 5 trái xoài Thái nên mua trái cứng, xanh vỏ.
- Đường tuỳ theo cân lượng của xoài sau khi sấy / phơi xong
- Muối 1-2 muỗng cà phê (có thể dùng muối ớt đâm sẵn)
- nước cốt 1 trái chanh
- Ớt bột khô tuỳ ý

Cách làm :

Bào vỏ xoài và xắt miếng dài, mỏng khoảng 3 ly ...Nếu ai muốn ăn ướt hơn thì có thể cắt dày và không cần xắt thành sợi. Xoài xắt ra ngâm nước lạnh khoảng 1 tiếng ( hoặc nước vôi 6-8 tiếng, rửa sạch), vớt ra để ráo.

Nếu có mấy sấy thực phẩm thì bỏ vào máy sấy độ 1 tiếng ...không thì bỏ vào lò nướng thường nhiệt độ 100 độ C và tải đều xoài trên một miếng nhôm để trên rack ... khoảng 1 tiếng.

Lấy xoài ra, đong bằng chén ...Cứ 2 chén vun xoài thì 1chén đường .Trộn đường vào xoài rồi để cho đường thấm khoảng 1 tiếng.

Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho cho xoài và nước đường vào. Hạ nhỏ lửa rồi sên từ từ cho đường thấm, cho nước chanh vào chảo, đến khi nào đường rít lại thật khô thì cho 1,2  muỗng cafe muối, ớt bột vào đảo nhanh cho đều ...

Lấy chảo ra khỏi bếp ...đảo đều và tải xoài ra thành lớp mỏng trên mâm cho khô lại và nguội đi .
Nếu thích vị tự nhiên thì đợi ráo xếp vào keo, khi ăn dùng nĩa xiên. Cách này mứt xoài dẻo & giòn.

Nếu muốn lăn xoài qua đường cho rời & đẹp ( nhưng hơi ngọt) thì lấy một cái tô bỏ đường vào, để sẵn một cái khay lớn . Lấy từng sợi xoài đã bọc đường kẹo ...cho qua tô đường cát rồi lắc nhẹ cho đường dư rớt ra ...sau đó để qua mâm . Làm vậy cho đến hết lượng xoài . Sau đó rắc ớt bột lên trộn lại lần nữa .

Tải đều xoài trên mâm cho khô , hoặc đem phơi nắng vài tiếng cho xoài ráo đường ...

Cho vào keo đậy kín, món này chua chua, mặn mặn, cay cay... là món ăn vặt khoái khẩu của mọi người, nhất là mấy bé teen teen (mà mấy bác "hồi teen" cũng mê món này lắm đấy).

* hình cây xoài & mứt đã chụp rồi mà chưa biết post lên blog... thôi để mai tính :-)

Thứ Sáu, 18 tháng 1, 2013

Món ngon ngày Tết: Thịt Kho Tàu

Tôi cũng không biết sao người ta hay gọi món thịt kho hột vịt này là thịt kho Tàu (?), mặc dù đã "Gúc Gồ" nhiều lần tôi vẫn chưa tìm được cái Chinese Braised Pork Belly Recipe nào giống y vậy :-)
 
Đây là món Tết năm nào Má tôi cũng làm, công thức thì bất di bất dịch trong mấy chục năm một cách cố chấp (chỉ có 1-2 năm ngoại lệ vì Ba tôi muốn có thêm cá lóc trong nồi kho, Má tôi đã đối phó bằng cách kho cá riêng & chỉ múc chung vào dĩa lúc dọn ăn )
 
Vật liệu:

- 1 ký thịt ba rọi (có thể thay bằng thịt bắp đùi  nếu không ăn được mỡ) nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm
- 5 hột vịt luộc chín, bóc vỏ
- 1 trái dừa tươi
- 2/3 chén nước mắm ngon
- 6 muỗng cà phê đường

- 5 tép tỏi lớn
- 1 muỗng nhỏ tiêu xay (dùng tiêu sọ nước kho sẽ trong hơn)
Thịt ba rọi (ngon nhất là ba rọi rút sườn, nếu thích có thể để nguyên cọng sườn luôn cũng được) mua về rửa sạch, cắt miếng vuông bằng nửa bàn tay đem ướp với đường cát, tiêu & nước ép tỏi, khi ướp vắt nước 1 miếng chanh thoa lên thịt (làm thịt thơm & rệu hơn khi nấu)  rồi đem phơi nắng khoảng 1 tiếng cho mỡ trong.
 
(Hồi nhỏ xíu, có lần tôi được Má giao nhiệm vụ bưng cái dĩa nhôm có mấy cục thịt ướp đường lên sân thượng phơi với lời dặn khi nào mỡ trong thì được. Thế là cứ 5 - 10 phút tôi lại lò mò lên xem thịt đã trong chưa... đợi đến khi phần mỡ của miếng thịt thấm đường, chịu nắng trở nên trong óng ánh thì tôi cũng đã chuyển từ trạng thái trắng trẻo bình thường sang đỏ bừng... cảm sốt... haizz.)
 
Lấy nồi đựng nước dừa và 2 chén nước nấu trên bếp, thả từng miếng thịt vô nước dừa đang sôi, nước phải ngập thịt, nếu thiếu thì châm thêm nước sôi, để lửa riu riu, lấy nắp đậy hở phân nửa.
Khi nước dừa cạn còn một nửa, đổ 2 phần chén nước mắm vô rồi cứ để lửa sôi riu riu trở thịt cho đều. Khi nước cạn còn sắp sắp cho thêm 2 chén nước sôi & hột vịt luộc vào kho chung, cũng để lửa cho sôi riu riu cho đến khi thịt mềm, mỡ chín rệu nhưng miếng thịt không bể nát, nước trong mà nâu cánh gián, vị ngon và thơm.
Chú ý: Nếu kho để dành lâu thì không ướp tỏi & dùng nước sôi, hắc xì dầu, nước màu pha chung làm nước kho thay cho nước dừa.


2009-03-30 17:25:04
 
 

Dưa Giá Muối Xổi

Nguyên liệu:
1 củ cà rốt, 1 nắm hẹ, 300g giá, 1 quả ớt, 1 miếng gừng nhỏ, giấm, đường, muối.
Cách làm:
Bước 1: Cà-rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Có thể thái sợi dài và nhuyễn.
Bước 2: Gừng gọt sạch vỏ, rửa thật sạch, sau đó đem thái sợi.
Bước 3: Ớt rửa sạch, xẻ dọc, bỏ hạt, tiếp đến thái sợi dài và nhuyễn.
Bước 4: Hẹ rửa sạch, bỏ bớt những đầu lá vàng, cắt khúc dài khoảng 3cm.
Bước 5: Trộn tất cả với 4 thìa súp đường, 7 thìa súp giấm, 1 thìa cà phê muối. xếp vào hộp hay keo đậy kín. sau 1 ngày là ăn được.
 
Hoàn thành: Để có món dưa giá giòn, khi làm đừng bỏ quá nhiều muối (không hơn 1 thìa cà phê). Nên cất dưa giá trong tủ lạnh.

Canh Khổ Qua Dồn Thịt

Nguyên liệu

  • 1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to)
  • 300g thịt nạc dăm
  • 100gr giò sống
  • 1 lòng trắng trứng
  • 1g nấm mèo khô
  • 1/2kg xương
  • 5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt
  • 5 củ hành tím, nước mắm

Chuẩn bị

  • Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
  • Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu, muối, bột ngọt, hành lá lấy phần trắng
  • Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
  • Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn, phi với dầu ăn cho vàng thơm.
  • Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng. 

Chế biến

  • Khổ qua cắt 1 đường dọc bên hông, dùng muỗng nhỏ khoét bỏ phần hột, rửa sạch, để ráo nước.
  • Trộn chung thịt, giò sống, nấm mèo, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, củ hành, hành lá lấy phần trắng.
  • Nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
  • Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt để nước được trong. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm) nhấc xuống.

Trình bày

  • Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu, hành lá và ngò.
  • Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

Mách nhỏ

  • Có thể gia giảm thịt và nguyên liệu bằng cách so sách với lượng ruột khổ qua. Lượng ruột bao nhiêu thì lượng nguyên liệu nhồi vaò tương đương là vừa khéo.
  • Thử bằng cách châm vào một que tre nhỏ, thanh xuyên qua trái dễ dàng là được.

Thứ Ba, 15 tháng 1, 2013

Dưa Món

Nguyên liệu:
- 300g kiệu, 50g ớt hiểm, 2 củ cà rốt, 2 củ cải trắng, 2 củ su hào, 2 chén nước mắm, 4 chén đường

 

Thực hiện:
- Kiệu cắt bỏ lá, ngâm nước tro để qua đêm, phơi khô cắt rễ, bóc sạch vỏ. Rửa lại bằng nước muối sau đó phơi khô lần nữa.
- Cà rốt, củ cải trắng, su hào gọt sạch vỏ, xóc muối để 30 phút, rửa sạch lại phơi khô. (khoảng 1-2 ngày) 
- Cho đường và nước lạnh vào nước mắm, sao cho ngọt, mặn vừa phải rồi bắc lên bếp để lửa nhỏ, khuấy đều. Khi đường vừa tan nhắc xuống, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp nguội hẳn.
- Xếp kiệu, ớt, cà rốt, củ cải trắng, su hào,vào keo, rót nước mắm đường vào ngập nguyên liệu. Ngâm khoảng 05 ngày là dùng được. Nếu muốn để lâu thì bỏ trong tủ lạnh ăn dần Ăn kèm với bánh chưng, bánh tét rất ngon

Peanut Britter

Công thức yêu thích để làm kẹo đậu phộng thơm ngon cho các người yêu nhỏ
Tôi không thích kẹo đậu phộng làm kiểu Việt Nam lắm vì hơi cứng & không thơm như kẹo làm kiểu mỹ (Peanut Britter)

Công thức (làm được 1 khay 30cm x 40cm)

- 2 cup đường vàng (nếu dùng đường bát Quảng ngãi thì còn ngon hơn nữa. Đường bát mua về đem đâm nhỏ rồi cùng đong như đường vàng) nếu không có thì dùng đường cát trắng cũng được.
- 1 cup sirô bắp (ligh corn syrop)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 cup nước
- 4 muỗng ăn cơm bơ (khoảng 80gr) để tan mềm theo nhiệt độ phòng
- 1 1/2 muỗng cà phê Baking Soda
- 2 cup đậu phộng nguyên vỏ, rang sơ (đừng quá vàng)
- 4 muỗng mè trắng, rang vàng

Cách Làm:
- Chuẩn bị khuôn: 1 mâm hoặc khuôn 30x40, lót giấy bạc và quét chút bơ để dễ gỡ kẹo ra khỏi khuôn.
- Nấu trong nồi sâu lòng: đường, muối. nước, sirô bắp. Nấu lửa vừa khoảng 25 - 30 phút cho đến khi thử thấy đường giòn.
- Cách thử đường: nhỏ 1 giọt đường vào chén nước lạnh, nếu đường đông lại và bóp giòn là được.
- Cho đậu phộng rang & mè rang vào trộn đều.
- Nhắc xuống bếp cho bơ vào trộn. Cho thêm hương vani nếu thích
- Cho baking soda vào, quậy đều thật nhanh tay và đổ ra khuôn ngay lập tức.
- Lúc kẹo còn âm ấm và hơi dẻo, dùng dao xắn thành từng miếng vừa ăn. Đợi kẹo nguội hẳn gỡ ra khỏi mâm, cất trong lọ kín.

Giò Thủ & Chả Lụa


Giò Thủ có cách làm khá đơn giãn, chỉ sử dụng phần thịt tai, mũi heo, đầu heo xào chín và gói chặt, cần phân biệt món giò thủ thuần túy này với món chả giò thủ là một lọai giò (chả lụa) có trộn thêm phần thịt tai mũi chung với thịt nạc quết nhuyển và sẽ luộc chín sau khi gói.
 
Ngày xưa giò thủ được gói bằng lá chuối & bó ngoài bằng nẹp tre. bây giờ ngoài chợ đã có bán các loại khuôn chuyên làm giò thủ bằng inox như vầy:


 
-nếu không có khuôn có thể dùng chai nước suối cắt 1 đầu hoặc lon sữa bò cắt rỗng 2 đầu ....

- Vật liệu:

Tùy ý muốn làm ít nhiều, nhân phân luợng chuẩn lên
 
*500gr thịt đầu heo gồm tai, mũi, da đầu, Ngâm rửa thịt trong một thau nước nhỏ có pha loãng 1 muỗng cà phê phèn chua tán nhuyển, cạo rửa kỹ cho đến khi thịt trắng hồng, xả kỹ lại với nước lạnh, để ráo, Luộc chín thịt, để nguội, xắt miếng thật mỏng.

* 50gr nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, rửa sạch, để ráo, cắt sợi nhỏ.

* 50gr tỏi + 100gr hành tím lột vỏ băm nhuyễn.

* 10gr tiêu hột giã cho bể thành dạng hạt lớn + 10gr tiêu xay.
* Trộn đều thịt, hành tỏi, nấm mèo, tiêu xay, tiêu hột với: 1 muỗng súp đường cát + 2 muỗng súp nước mắm ngon.
* Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, phi thơm dầu với 1muỗng cà phê hành tỏi băm, cho thịt vào, để nhỏ lửa, xào đều tay và liên tục cho đến khi thấy thịt chảy nhựa ra và quánh lại với nhau, tùy khẩu vị nêm lại với nước mắm, tiêu. Chuẩn bị gói giò trong khi thịt xào còn đang nóng.

- Gói giò với cách dùng khuôn lon:

Để đứng lon khuôn hình ống, lót bao nylon sạch vào trong, chừa phần miệng bao ra ngoài, cho thịt còn đang nóng vào bao nylon ở trong lon và phải nén cho thật chặc tay, thịt ém cho đầy hơn miệng lon một chút rồi dùng dây nhợ chắc hoặc cao su sợi cột thật sát và chắc miệng bao lại, dùng vật nặng như tấm thớt đè dằn lên mặt thịt sao cho bảo đảm thịt sẽ được nén chặt lại. Để nguội trong khoảng 3 - 4 tiếng đồng hồ sau mới đẩy khối giò ra.
 
Đây là cách làm tiện, nhanh và cho hiệu quả nhất. Sau khi láy khồi giò ra có thể lột bỏ lớp bao nilin bên ngoài & gói lại bằng lá chuối đã hơ lửa thật kỹ cho mềm. Khi ăn giò sẽ có mùi lá chuối rất thơm
 
- Chú ý:

* Nếu xào mà độ chảy nhựa chưa đủ, giò sẽ không dính lại với nhau cũng như ép nén không hiệu quả, giò cũng sẽ không dính chắc thành khối. Làm đúng, khi cắt ra, miếng giò sẽ chắc như miếng chả.
* Sau khi làm, ít nhất là 3 - 4 giờ đồng hồ giò mới nguội, tùy vào giò làm lớn nhỏ. Giò để qua 12 giờ sau khi làm mới ngon. Bảo quản giò trong tủ lạnh.

Gói Bánh Chưng

Công thức cho 1 cái bánh 25x25x8
150 gr đậu
150 gr thịt ba rọi rút sườn
300 gr nếp ngon
lá dong bánh tẻ rửa sạch, lau khô,
lạt giang chẻ sẵn ngâm nước cho mềm
lá riềng xay nhỏ vắt lấy nước trộn vào nếp cho thơm & xanh.

Dưa Hành nén

Nguyên liệu:
1kg hành khôt (hành củ tím) , tro bếp hoặc nước vo gạo, muối, đường, dấm trắng.


Cách Làm:- Hoà tro với nước lạnh (phân lượng tuỳ ý). Cho hành còn nguyên rễ và vỏ vào ngâm 1 ngày . Nếu không có tro thì ngâm với nước vo gạo .

- Hôm sau vớt ra, cho vào ngâm chung với nước muối pha theo tỉ lệ 1 cup nước lạnh + 1 teaspoon muối (phân lượng không cần chính xác). Ngâm 1 ngày nữa .
- Đổ ra rổ cho ráo . Cắt bỏ rễ & đuôi, lột vỏ

- Nấu nước muối đủ để đổ đầy hủ keo muối hành theo tỉ lệ: cứ mỗi 250ml nước lạnh + 1 cafe muối + 1.5 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe giấm . Nấu sôi & để thật nguội .
- Cho hành vào keo, chế nước muối vào cho ngập . Nén cho hành không nổi lên mặt . Chừng 1 tuần là dùng được.

Dưa Kiệu

Dưa Kiệu



Vật liệu:
- 1 ký củ kiệu
- 200 g đường
- 1/2 lít dấm
- Muối, vôi trắng, phèn chua, tro bếp

Chuẩn bị:
- Kiệu đem cắt bớt rễ và lá.
- Hoà 1 muỗng cà phê phèn chua + 1 lít nước ấm để cho nước nguội.
- Hoà 1 muỗng cà phê vôi trắng, ( có bán ở hàng cau, trầu)
- 1 lítre nước để vôi lắng , lấy nước trong.
- Hoà 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong

Cách làm:

- Bỏ kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm cho kiệu bớt hăng xả kiệu lại với nước lạnh để ráo. Trộn kiệu với 1 muổng súp muối hột, đem phơi nắng ( 1 ngày nắng tốt )
- Qua ngày sau xả kiệu với nước lạnh , đem ngâm kiệu vào nước phèn chua , phơi ra nắng độ 4 giờ ( tốt nhất là nắng buổi sáng)
- Sau đó vớt kiệu , xả sạch đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.
- Đổ kiệu ra rổ rồi đem phơi ngoài nắng , vừa phơi, vừa cắt rể và lá lại cho sạch sẻ, lột bớt vỏ ngoài .
- Phơi kiệu hơi héo mặt đem dội qua nước cho sạch bụi,
- Để kiệu thật khô
- Lấy một keo thủy tinh thật sạch, xếp kiệu vào .
- Nấu giấm +  đường theo tỉ lệ 200gr đường/ 1 lít dấm nuôi, để nguội, đem đổ vào keo kiệu cho ngập.
- Nếu muốn nước kiệu trong hơn thì ngâm kiệu độ 5 ngày, nấu nước giấm đường khác thay nước cũ. Từ lúc ngâm kiệu vào nước giấm, để 10 ngày sau là dùng được

( Nếu làm theo cách giản tiện thì mua kiệu, đem cắt rể, lá cho sạch sẽ, .
- Đem kiệu ngâm vào nước phèn chua 1 đêm.
- Sau đó xả lại nước lạnh, phơi kiệu hơi héo mặt
- Xếp kiệu vào keo thủy tinh , nấu nước giấm đường lót đầy cào keo để độ 10 hôm sau là dùng được.Nhưng làm theo kiểu trên , thì kiệu sẽ ngon , giòn hơn

Mứt Dừa

Mứt dừa là một trong những món mứt dễ làm nhất.  Đây cũng là món mứt đầu tiên Má dạy tôi tập làm lúc nhỏ, (hồi 11 - 12 tuổi)

Nguyên liệu làm mứt dừa chỉ có 3 thành phần cơ bản: Dừa, đường, chút vani (hoặc lá dứa nếu thích).

Loại dừa làm mứt là dừa bánh tẻ, đủ dày & cứng để bào sợi nhưng vẫn còn mềm& béo.
Gần Tết, hầu như chợ nào cũng có bán loại dừa này. Những trái dừa bánh tẻ được cạy ra khỏi vỏ, còn nguyên hoặc cắt miếng 1/2 trái, người ta mua về tự bào sợi theo chiều dài tùy thích hoặc nhờ người bán làm dùm.

Gần đây người ta còn làm cả mứt dừa miếng bằng dừa non. (Xuất phát từ 1 số người tận dụng phần cơm dừa của trái dừa giải khát. nhiều người uống nước dừa bỏ lại phần cơm dừa bên trong. Lần nào đi chợ Bến Thành tôi cũng chứng kiến bà bán mứt dừa ngồi ở khu vực ăn uống gần cửa Bắc thu gom hết những trái dừa của khu ăn uống thải ra.... Ặc ... đó là lý do tôi không bao giờ mua mứt dừa miếng ở bên ngoài dù dừa miếng làm bằng dừa non mềm & béo hơn.) Ngoài chợ hầu như không bán cơm dừa non để làm mứt nên chỉ trừ khi cả nhà bạn cùng nhau uống mấy chục trái dừa 1 lúc để lấy lại phần cơm còn không thì .... thôi. Nhưng bạn yên tâm đi, mứt dừa sợi cũng ngon & béo lắm, lại có vị bùi bùi đặc trưng...


Công thức: mứt dừa mới làm ăn rất ngon nhưng để lâu thì hơi khô. Tôi chỉ làm mỗi lần 1 ít, ăn hết làm nữa.
Chảo mứt dừa non mới làm, xắt như cọng bánh canh ăn rất ngon.


Nguyên liệu:
- 500 gr cơm (cùi) dừa
- 250g đường (200g nếu làm dừa miếng non)
- vani (tùy thích) nhưng tôi thích làm bánh mứt hương vị tự nhiên hơn nên ít khi dùng vani.
- chảo 2 quai sâu lòng để sên mứt ( giống chảo đổ bánh xèo)


Cách làm:
Dừa cắt miếng nhỏ (nếu dùng dừa non) hoặc bào (thái) sợi dài (nếu dùng dừa bánh tẻ).
Ngoài chợ người ta có bán sẵn dừa non đã cạy vỏ hoặc dừa cứng cạy bào mỏng rất tiện. Giá năm nay khoảng 50 - 60 ngàn đồng 1kg.

Trộn đường và dừa. Xóc đều. Để khoảng vài giờ cho đường tan hết.
Nếu muốn nhuộm màu thực phẩm, (có thể dùng nước lá dứa ) cho màu vào ướp cùng dừa và đường.

Bắc chảo lên bếp, cho dừa và nước đường vào đun sôi. Đảo đều tay. Khi nước đường cạn dần, trở nên sánh hơn thì vặn nhỏ lửa và liên tục dùng đũa xới nhẹ nhàng. Tiếp tục xới đều. Đường sẽ “lại” và dần khô trắng. Rắc vani vào (nếu thích) trộn đều.

Trút ra khay, tãi đều cho nguội, để vào hộp đậy kín.

Những món ăn ngày Tết nhà tôi


Ngày tết, nhà nào cũng chưng dọn bàn thờ, làm mâm cỗ tết cúng tất niên, bữa cơm đón năm mới, cúng giao thừa. Trong nhiều món ăn của mâm cỗ Tết, có rất nhiều món truyền thống căn bản giống nhau nhưng mỗi nhà vẫn có 1 chút biến tấu tùy theo từng gia đình.

Trong mâm cúng ngày 30 Tết của gia đình tôi luôn có các món:

- Dĩa bánh chưng
- Dĩa chả lụa
- Dĩa giò thủ
- Nem chua hoặc nem cua bể
- Dĩa dưa món
- Dĩa tai heo ngâm dấm xếp chung với các loại thịt ngâm nước mắm xắt mỏng.
- Dĩa thịt kho hột vịt
- Dĩa dưa giá và các loại đồ chua
- Tô canh khổ qua dồn thịt hoặc cá thác lác
- Bát bóng bì thập cẩm (có cả gà, măng, bóng miến...)



 
 







 

Những Món Ăn Cổ Truyền Ngày Tết

(sưu tầm)

Theo phong tục, ba ngày Tết của người Việt có ba sự gặp gỡ quan trọng. Đó là gặp gỡ các thần linh, là những vị Tiên sư hay Nghệ sư, tức vị tổ đầu tiên dạy nghề cho gia đình, là Thổ công, vị thần giữ gìn đất đai nơi mình an cư và Táo quân, người trông coi bếp núc, sự no ấm trong gia đình.

Thứ hai là gặp gỡ tổ tiên, ông bà đã khuất, những người đã có công đức của dòng họ sẽ về sum họp cùng con cháu. Do đó chiều ba mươi Tết có tục lệ mọi nhà đều lo cúng kiếng để rước ông bà. Sau cùng là những người trong gia đình dù có làm ăn, bươn chải phương nào cũng phải về nhà để sum họp gia đình để ăn cơm ngày Tết.

Khắt khe cỗ Bắc

Mâm cỗ vùng đồng bằng Bắc bộ thường theo đúng bài bản. Có lẽ do ở sát cạnh một nền văn hoá ẩm thực lớn của người Trung Hoa, nên sự khắt khe để giữ truyền thống của mâm cỗ miền Bắc là có lý do.
 
Theo truyền thống, mâm cơm đầu năm mới thường có bốn bát và bốn đĩa. Bốn bát gồm: bát ninh, bát măng hầm giò lợn, bát mọc, bát miến. Bốn đĩa gồm: thịt gà (thịt lợn), giò (chả), nem thính (có thể thay bằng đĩa xào), dưa muối. Ngoài ra còn có một đĩa xôi (bánh chưng) và bát nước chấm, tổng cộng là tròn mười món.

Tại sao phải có đủ bốn bát, bốn đĩa? Thực ra, con số bốn là con số tượng trưng cho sự vuông vắn, cân đối, đầy đặn, vững chãi. Ngoài ra còn có đĩa xôi (bánh chưng) và bát nước chấm là mười. Số 10 tượng trưng cho sự tròn đầy, viên mãn. Mâm cơm đầu năm mới thể hiện tất cả những mong ước của gia chủ về một năm an lành, ấm no, thành công và hạnh phúc.

Mâm cơm đầu năm của người miền Bắc thường được chuẩn bị rất công phu, kĩ càng. Thịt gà phải là thịt gà trống choai, được chọn lựa cẩn thận: mào gà, hình dáng gà, đặc biệt là cựa gà. Người Việt Nam quan niệm: cựa gà có đẹp thì cả năm mới sung túc, ấm no. Gà được thịt để cúng giao thừa, sau đó chia cho con cháu ăn hưởng lộc.
 

Thịt lợn phải chọn được miếng thịt lợn đầy đặn, có đủ nạc, mỡ (thường 1/3 mỡ, 2/3 nạc), dầy mình, vuông vắn.

Giò có thể là giò nạc, giò lụa. Miếng giò chắc, thơm ngọt. Giò được gói tròn. Trong mâm cơm có bánh chưng vuông tượng trưng cho đất, khoanh giò tròn tượng trưng cho trời, thể hiện sự hòa hợp, cân bằng giữa trời đất và con người. Âm dương cân bằng, gia chủ mới mạnh khoẻ, con cháu ngoan hiền, làm ăn phát đạt.

Trong mâm cơm còn có đĩa xôi. Xôi đầu năm mới phải là xôi gấc hoặc xôi đỗ. Màu đỏ của gấc, màu vàng ruộm của đỗ thể hiện niềm tin, hi vọng của gia chủ vào một năm làm ăn thành công, gặp nhiều may mắn.

Các cụ có câu “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ”. Trong mâm cơm ngày Tết không thể thiếu được đĩa dưa hành vàng óng, thơm lừng. Dưa hành không chỉ để ăn kèm với thịt luộc mà còn là một món ăn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hoá, đảm bảo cho cả gia đình có một năm mới khỏe mạnh.
 
Mâm cơm đầu năm mới trước để cúng thần linh, ông bà tổ tiên để xin lộc của thần linh, tiên tổ. Hết tuần hương, mâm cơm được dọn cho cả nhà cùng ăn, với ý nghĩa hưởng lộc của thần linh, tổ tiên phù hộ, cả năm không ốm đau, con cháu học hành tấn tới, làm ăn phát đạt, gia đình thuận hòa, tránh mọi tai ương.

Cầu kỳ cỗ miền Trung

Không giống miền Bắc tiết Đông lạnh giá với bánh chưng, thịt mỡ, dưa hành bếp lửa miền Trung náo nức chào Xuân với hương thơm của bánh tét, của dưa món, của nem chua, của tré, của thịt dầm bên cành mai vàng sắc nắng. Bên cạnh đó còn có gỏi có gà bóp rau răm; vả, măng, mít trộn. Món nóng có nem lụi, bò nướng sả ớt. Thịt ngâm nước mắm, thịt phay, những món ăn thường được cuốn với bánh tráng, dưa kiệu.

Ngày Tết ở miền Trung, nhà ai dù mâm cao cỗ đầy với cao lương mỹ vị, vẫn không thể thiếu những món ăn dân dã này như nhịp cầu nối con cháu với tiên tổ, như thông điệp tỏ bày hồn quê, như sợi tình gắn người với người càng thêm bền chặt. Thế nên, người dân quen tằn tiện nơi mưa lắm, nắng nhiều ít tìm đến sự no nê khi ăn Tết; chỉ để cảm nhận cái hồn dân tộc.

Riêng tại Huế, món ăn truyền thống Tết, dù dung dị đến đâu, vẫn là những mỹ vị cao sang; đẹp và thơm ngon không kém các món cung đình nhờ bàn tay chế biến công phu, tinh tế của phụ nữ xứ sông Hương, núi Ngự.

Bánh tét xanh thẫm và dậy hương nếp cái nhờ nước cốt lá ngót ngâm gạo, bò bắp giầm nước mắm thái lát mỏng tang như tàu lá màu nâu tươi, ăn kèm những miếng dưa món chua chua, ngọt ngọt, sắc màu tươi thắm ngâm trong thẩu nước trong vắt như hổ phách. Vị chát của chuối, vị chua cay của vả ngâm giấm gừng cùng vị ngọt béo của món ăn ngày Tết làm cho người kém ăn nhất cũng phải ứa nước miếng.

Văn hóa, trong đó có văn hóa ẩm thực, luôn biến thiên, luôn thở chung hơi thở phập phồng thời đại... Tuy vậy, Tết vẫn là dịp văn hóa dân tộc được thể hiện đậm nét, nhiều món sang món quý được phục hồi và phát triển.

Trên mâm cỗ ngày Tết của người dân xứ Huế, bên cạnh đĩa bánh tét, dưa món, nắm tré, bò ngâm màu trầm, bao giờ cũng có chén (bát nhỏ) tôm chua, xinh như một bông hoa, chói chang đỏ như vầng mặt trời mùa xuân ấm áp.

Không giống tôm chua Thanh Hoá, Quảng Nam, Châu Đốc..., tôm chua xứ Huế được bàn tay vén khéo của người phụ nữ Cố đô nêm nấu với cả tâm hồn. Tỏi thái lát mỏng tang, ớt quả giã nhuyễn, riềng củ và gừng tươi xắt sợi nhỏ dài, ít đường, chút gia vị...; các bà các cô làm cho thực khách thấm thía đến ngây ngất sự pha trộn tuyệt diệu giữa sống và chín; sự hài hoà hoàn hảo giữa ngọt ngào với bùi chát, béo ngậy với chua cay. Trên bàn tiệc Tết, món ăn dân dã mang âm hưởng kỳ lạ như giọng hò văng vẳng từ nơi xa vọng lại, bất chợt nghe được lúc đêm khuya.


 
Chả tré - đặc sản miềnn Trung

Đặc biệt miền Trung là vùng đất có nhiều món tráng miệng như các loại mứt gừng xăm, gừng khô, mứt màu hoa,... Bánh của vùng này có bánh tổ, bánh in, bánh thuẩn, bánh bột sắn, bánh ít, bánh đậu xanh sấy, cốm,… những thứ bánh này đa số bảo quản được dài ngày có thể dùng ăn dần cho đến ra giêng.


Phong phú cỗ miền Nam
Tết miền Nam mộc mạc, đơn giản, không như miền Bắc giữ nhiều phép tắc và tục kiêng cữ. Không khí Tết trong Nam bắt đầu nhộn nhịp vào khoảng đầu tháng chạp cho đến đêm giao thừa với những phiên chợ mở suốt đêm. Nhà nhà chuẩn bị Tết trước một tháng, có khi 3 tháng.
Cách đây khoảng 30 năm, Nam Bộ có nhiều gia đình lớn, có thể đông đến 40-50 nhân khẩu. Nhà tự mổ lợn chứ không mua ngoài chợ, vì vậy hiển nhiên là có nhậu nhẹt, nấu nướng.


 
 



 
 
 





 
Người miền Nam ăn Tết có những món ăn đặc trưng của vùng có khí hậu nóng như: thịt kho hột vịt, thịt kho dưa giá, tai heo ngâm giấm, canh khổ qua...

Người miền Nam ăn Tết có những món ăn đặc trưng của vùng có khí hậu nóng như: thịt kho hột vịt, thịt kho dưa giá, tai heo ngâm giấm, canh khổ qua (ăn cho qua nỗi khổ), giò bì làm từ thịt nạc trộn bì heo, giò thủ làm từ thịt đầu heo, giò lụa làm từ thịt nạc heo... Người dân miền Tây còn có món cá lóc hấp hay nướng, cuốn bánh tráng rất hấp dẫn. Mâm ngũ quả ở miền Nam có đủ các sản vật của miệt vườn mà ít nơi nào bì kịp: dưa hấu, xoài, mãng cầu, đu đủ, vú sữa, quýt, nhãn...
Đặc biệt, ngoài bánh chưng, người dân nơi đây có thêm bánh tét. Nguyên liệu và cách làm cũng gần giống như bánh chưng của niềm Bắc nhưng bánh được gói bằng lá chuối mà không phải bằng lá dong. Nếp thường được xào nước cốt dừa trước khi gói để tăng vị béo và rút ngắn thời gian nấu. Nhân bánh tét cũng có phần phong phú hơn, bánh tét ngoài nhân bằng đậu xanh, thịt ba rọi (thịt ba chỉ) còn có bánh tét nhân đậu đen, nhân chuối. Đặc biệt, còn có loại bánh tét thập cẩm với đủ vị phong phú: trứng, tôm khô, lạp xưởng, hạt sen, thịt giò, trứng bắc thảo, đậu phộng, nấm đông cô trộn với nhân đậu xanh.
 
 
Ở miền Tây bánh tét phong phú hơn với bánh tét ngũ sắc, bánh tét lá dứa, bánh tét gấc, ra đảo Phú Quốc thì có bánh tét mật cật, người Cần Thơ có bánh tét lá cẩm, ở Trà Vinh có bánh tét Trà Cuốn rất nổi tiếng... Bánh ở miền Nam không được gói thành hình vuông như bánh chưng mà được gói thành hình chữ nhật, trung bình mỗi đòn có đường kính chừng 10 cm và nặng khoảng 1 kg, dài khoảng 40cm. Gói bánh như vậy cũng bởi khí hậu ở đây nóng, như thế này sẽ để được bánh lâu hơn mà không lo bị mốc.
Bên cạnh đó, mâm cỗ miền Nam với những món nguội căn bản như chả, gỏi, nem, bì, lòng heo khìa, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi, gỏi ngó sen,… Riêng gỏi gà luộc xé phay trộn củ hành, kiệu là món thường có trên mâm cỗ.

Các món ngâm chua như lỗ tai heo ngâm giấm, tôm khô củ kiệu cũng được ưa chuộng. Tùy nhà còn có những món ăn mà lúc ông bà còn sinh tiền thích hoặc món ăn mang tính truyền thống của gia đình.
Canh khổ qua, món ăn quen thuộc với người dân Nam Bộ


Sau những món khai vị là các món chính dùng để ăn với cơm như bò nấu đun, gà rim nước dừa tươi. Đặc biệt hầu như khắp nơi ở Nam bộ nhà nào cũng phải có nồi thịt kho nước dừa ăn với dưa giá và canh khổ qua hầm. Hai món này luôn phải có trong mâm cơm cúng ông bà ngày ba mươi Tết;

Theo dân gian, khổ qua là món ăn mong muốn sự cơ cực qua đi và đón chào năm mới tốt đẹp hơn. Tuy nhiên xét về mặt thực tế đây là món ăn mát, giải mỡ dầu, lưu trữ lâu trong hoàn cảnh thời tiết trong Nam rất nóng bức. Và đương nhiên phải có món bánh tét nhân mỡ ăn với củ cải ngâm nước mắm.

Viết cho con gái

Các Con Gái Yêu,
 
Mẹ muốn tạo blog này để dành riêng cho các con, nơi Mẹ ghi lại những công thức nấu ăn, những kỷ niệm dễ thương, những chuyện vặt vãnh hàng ngày trong căn nhà thân thương. Các con hãy coi như đây là quyển sổ tay nội trợ  của riêng gia đình mình nhé! 
 
Sau này sẽ đến lượt các con thêm vào những công thức riêng, những thử nghiệm mới của các con vào bên cạnh các món ăn của Mẹ
 
 
Rất mong chờ được cùng các con xây dựng Hương Vị Bếp Nhà!