Bún Thang

Đây là một trong những món tủ của tôi, rất nhiều khách từ Hà Nội vào khi được đãi món này đều xuýt xoa " chưa bao giờ ăn được món bún thang ngon như thế"

Bí quyết thì đơn giản thôi, theo đúng công thức cổ truyền khi nấu nước dùng với xương heo, xương gà, Tôm He, mực nướng (đấy đấy, cái món tôm he nguyên con thật to phơi khô cả vỏ chính là bí quyết của tôi) và tuyệt đối không nêm bột ngọt.

Nguyên liệu cho 10 bát bún thang (loại bát chiết yêu chứ không phải tô bún to đùng lềnh bềnh nước ngoài tiệm đâu nhé):

- 1 con gà ta luộc với 2 lít nước, vớt ra để nguội, lấy thịt xé nhỏ, da xắt sợi, xương cho vào nồi nước dùng.
- 3 quả trứng vịt tráng mỏng, xắt sợi
- 300gr chả lụa xắt sợi
- thịt thăn xắt hạt lựu ướp nước măm rang khô trên bếp làm ruốc sỏi
- 200 gr tôm hấp chín, bóc vỏ, giã nhỏ & chấy trẹn chảo cho bông lên làm ruốc tôm
- 1kg bún nhỏ (bún thủ đức)
- 100gr rau răm xắt nhỏ
-  10 cái nấm hương khô, cắt bỏ chân nấm, rửa sach, ngâm mềm.

Nước dùng:
- 1kg xương heo nấu lửa nhỏ với 2 lít nước, vớt bọt cho trong.
- tôm he 4 con cho vào nồi nấu với xương heo
- mực khô 1 con cỡ bàn tay, nướng vàng, đập dập cho vào nồi nước dùng
- nước luộc gà + xương & đầu cỏ cánh gà cho vào nấu chung.

Tất cả nấu lửa nhỏ với chút muối khoảng 3 giờ cho thật ngọt, bỏ xương. Vớt bỏ váng mỡ, lọc lấy nước trong, cho thêm nước ngâm nấm & nấm hương vào đong cho đủ 5 lít nước, nếu thiếu thì châm thêm nước sôi. Nêm với muối & nước mắm ngon, nấu thật sôi bằng lửa nhỏ. Múc khoảng 1 lít nước dùng ra 1 cái xoong nhỏ đặt trên bếp để làm nước trụng bún.

Bún cho vào tô, trụng nóng bằng nước dùng, xếp thịt gà, chả lụa, trứng tráng, ruốc tôm, ruốc sỏi, rau răm lên trên mặt, chan nước dùng & 1 cái nấm vào. Ăn nóng với chút mắm tôm. Nếu có được cà cuống tự nhiên thì cho vào 1 tí cho thơm.