Canh Chua Tép & Bông So Đũa

Nguyên liệu :
- 300 gr bông so đũa
- 200 gr tép tươi
- 1 củ hành khô bào mỏng, phi vàng
- 1 vắt me
- Rau húng quế, ớt 1 trái
- Nước mắm, đường
Cách làm :
- Tép cắt bỏ đầu đuôi, rửu sạch , để ráo . 
- Cho nước lạnh vào nồi , đun sôi , cho me , nước mắm, đường cho vừa ăn
- Nước thật sôi cho tép, hành phi vào đun tiếp
- Bông so đũa rửa sạch, ngắt bỏ nhị, xếp vào tô, khi ăn chan nước canh chua đang sôi lên, rắc rau quế & ớt xắt.
Dùng với cơm hoặc bún.

Bóng Nấu Thập Cẩm

 Đây là món ăn đặc trưng miền Bắc trong dịp Tết:

Nguyên liệu: (2 tô)

- Bóng bì: 60 gr
- Thịt thăn 100 gr
- Xương ống 300 gam hầm lấy 1 lít nước ( hoặc nước luộc gà),
- Thịt ức gà thái mỏng 100gr
- Tôm he khô 50 gr
- Nấm hương khô 6 cái
- Bông cải 200 gr
- Su hào 100 gr
- Đậu HàLan 50 gr
- Cà rốt 50 gam, tỉa bông, xắt mỏng

- Tiêu, muối, nước mắm, ngò, phèn chua, gừng, rượu trắng, hành. 

Cách làm: Thường nấu bóng dùng nước luộc gà những cũng có thể nấu bằng xương heo

Xương heo rửa sạch, chặt khúc, cho vào nồi cùng một lít nước, đun sôi hớt bọt rồi để sôi lăn tăn. Cho gừng nướng, hành khô đập dập, cùng một ít muối vào nồi nước dùng. Khi thấy nhiều váng, nước dùng trong và xương róc thịt thì đem lọc lấy nước trong. Tôm he rửa sạch cho vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa, tôm chín mềm vớt ra con to bổ đôi con nhỏ để nguyên.

Bóng bì chọn loại bóng bì thăn dầy không có lông, nở xốp đều. Ngâm trong nước vo gạo khoảng ba giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. Cắt miếng hình quả trám to, cho nước gừng, rượu bóp nhẹ để tẩy hết múi hôi khét, rữa lại, vắt khô. Xào bóng với chút bột nêm & nước mắm ngon.

 Thịt gà và thịt nạc luộc chín xắt mỏng. Bông cải cắt miếng vừa ăn. Su hào xắt miếng, đậu Hà Lan chọn quả non tước vỏ. Nấm hương ngâm rửa sạch bỏ chân.

Cách  nấu bóng: Nước dùng béo đang sôi, nêm đủ nước mắm, bột nêm, cho các loại rau củ và nấm vào nấu chín tới. Thả bóng vô nấu sôi lại. 

Lấy bát to (tô nhỏ) xếp thịt và các loại rau củ xuống dưới, trên mặt bát bầy một lượt bóng, dàn quả đậu Hà Lan, vài cánh nấm. Xen kẽ mấy lát cà rốt đỏ.

Tới giờ ăn đun sôi lại nước dùng, nêm vừa gia vị rồi chan vào bát bóng, rắc rau và tiêu, ăn nóng.

Canh Khổ Qua Dồn Thịt

Nguyên liệu

• 1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to)
• 300g thịt nạc dăm
• 100gr giò sống
• 1 lòng trắng trứng
• 1g nấm mèo khô
• 1/2kg xương
• 5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt
• 5 củ hành tím, nước mắm

Chuẩn bị

• Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
• Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu, muối, bột ngọt, hành lá lấy phần trắng
• Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
• Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn, phi với dầu ăn cho vàng thơm.
• Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng. 

Chế biến

• Khổ qua cắt 1 đường dọc bên hông, dùng muỗng nhỏ khoét bỏ phần hột, rửa sạch, để ráo nước.
• Trộn chung thịt, giò sống, nấm mèo, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, củ hành, hành lá lấy phần trắng.
• Nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
• Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt để nước được trong. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm) nhấc xuống.

Trình bày

• Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu, hành lá và ngò.
• Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

Mách nhỏ

• Có thể gia giảm thịt và nguyên liệu bằng cách so sách với lượng ruột khổ qua. Lượng ruột bao nhiêu thì lượng nguyên liệu nhồi vaò tương đương là vừa khéo.
• Thử bằng cách châm vào một que tre nhỏ, thanh xuyên qua trái dễ dàng là được.